Вкусная ДОМАШНЯЯ КУРИНАЯ КОЛБАСА!
Огромное спасибо за рецепт
___mamanja3___
Куриные сердечки - 1 кг;
Куриное филе - 700 гр;
лавровый лист - 2 шт.;
молотый черный перец;
хмели-сунели;
молотый мускатный орех;
кориандр;
соль;
вода для бульона (чтобы покрыло филе с сердечками);
желатин (на этот объем мясных продуктов 60 гр);
вода для разбавления желатина - 2 стакана;
свекла - 1 шт. (небольшая)
Примечание от 23.02.2020:
Вчера ещё раз приготовили эту колбаску. Решили не добавлять сок свеклы, а
добавили красный острый перец. Тоже получилось классно. Просто цвет стал не
розоватый, а другого оттенка.
Заливаем мясные продукты холодной водой и варим до
готовности, снимая вовремя пенку.
После закипания и снятия пенки добавляем лавровый лист, молотый черный перец,
хмели-сунели.
Через 20 минут солим бульон.
Здесь один момент. Мы не досолили. Чтобы получилось как нужно, солить такой
объем мясных продуктов надо в два раза больше, чем вы солите суп.
Но даже недосоленая колбаса получилась классной!
После завершения варки, оставляем кастрюлю открытой, не вынимая мясо, чтобы не
остыло. В этот момент разводим желатин.
Мы взяли 60 гр желатина, но воды в два раза меньше, чем было написано на его
пакетике. Надо было 4 стакана воды, но здесь было уместно 2 стакана.
Разводили по инструкции, купив желатин не для замачивания.
Пока желатин немного остывал, переложили в чашу блендера/кухонного комбайна
теплые мясные продукты.
Пробили до пышности, добавляя тёплый бульон, чтобы фарш не был сухим (у нас ушла
половина бульона).
Затем переложили в большую миску и добавили молотый кориандр (количество такое,
чтобы мельничкой два раза покрутить, много не надо), мускатный орех (~четыре
раза на кончике чайной ложки, по вкусу получилось хорошо, больше тоже не надо,
вдруг будет горчить) и ещё немного молотого черного перца; здесь кто как любит,
мы перцееды...
Всё хорошо перемешали и добавили сок свеклы.
После этого частями добавили весь тёплый желатин. То есть, в нашем случае все 2
стакана.
Тщательно перемешали и переложили в пластиковые бутылки с отрезанным верхом.
У нас получились две пластиковые бутылки объемом по 0,5 и 1 л.
Убрали на ночь в холодильник.
Утром вынули колбасу слегка постучав по дну бутылок.
Завернули для хранения в фольгу. Но долго она не хранилась...
Ну, очень вкусная!
Фото Life Food #ЕДАвовсейкрасе
Life Food
#ЕДАвовсейкрасе // Все права защищены © 2019
Instagram:
https://www.instagram.com/lifefood.name/
E-mail: life.food@list.ru
Копирование материалов с данного сайта допускается с указанием активной
гиперссылки на сайт
http://lifefood.name