Виды тофу и как его
готовить
Процесс производства
Многие рассматривают тофу как заменитель мяса или молочной продукции, но
благодаря своему чуть сладковатому ореховому привкусу тофу интересен и как
самостоятельный продукт. Самые распространенные виды тофу в магазинах – мягкий,
твердый и экстра-твердый. Независимо от текстуры, процесс производства по сути
один и тот же: приготовленные соевые бобы размалывают, отделяют жидкость (соевое
молоко), затем ее нагревают со специальными минеральными солями или кислотами,
пока она не начнет разделяться на сыворотку и творог, как и обычный сыр.
Сыворотку сливают, а творог прессуют для дальнейшей упаковки. Чем сильнее
спрессован тофу, тем плотнее он становится.
Очень мягкий (шелковый) тофу
Шелковый тофу – кремовый, нежный, почти желеобразный и плохо держит форму. Но
его можно пюрировать для приготовления соусов или использовать для загустения
тушеных блюд. Он также идеален для омлетов и кремовых десертов. В китайской и
японской кухне шелковый тофу часто подают отдельно, сбрызнув насыщенным или
острым соусом. Его едят ложкой – для палочек он слишком мягкий. В бакалее он
обычно продается упакованным в стерильные контейнеры и хранится при комнатной
температуре.
Обычный (плотный) тофу
Обычный тофу более плотный и держит форму при разрезании. Он продается в
холодильниках, обычно в виде бруска. Помните: этот вид тофу очень восприимчив к
запахам и вкусам, так что перед готовкой его нужно подержать под прессом и
отжать. Приправляйте специями так же, как любой другой белковый продукт, но не
используйте маринады на растительном масле – тофу не будет их впитывать.
Твердый тофу
Твердый тофу все еще немного мягкий, но хорошо держит форму. Его легко можно
брать палочками для еды.
Экстра-твердый тофу
Экстра-твердый тофу отлично держит форму, подходит для многих сочетаний вкусов и
способов приготовления. Данный вид лучше остальных годится для жарки во фритюре
до хрустящей корочки и румяного цвета.
Высушенный тофу
Некоторые виды высушенного тофу настолько сухие и тонко спрессованные, что их
можно нарезать на нити и подавать как спагетти.
Копченый тофу
Благодаря «мясной» текстуре и копченому привкусу этот тофу идеально подходит для
жарки на гриле и смазывания соусом барбекю.
Жареный тофу
Жареный тофу или воздушный в кусочках или котлетах обладает пористой текстурой и
отлично впитывает вкус соусов.
Как пожарить тофу с хрустящей корочкой
Для начала разрежьте брусок экстра-твердого тофу на 4-6 ломтиков. Затем
расстелите на рабочей поверхности кухонное полотенце и накройте несколькими
слоями бумажных полотенец.
Придавите грузом
Попробуйте использовать разделочную доску и тяжелую кастрюлю. Оставьте тофу под
грузом минимум на 30 минут, можно на несколько часов. Если вы спешите, можно
придавливать тофу руками и использовать через 15 мин.
Примечание. Некоторые повара утверждают, что если перед отжиманием ненадолго
замочить тофу в горячей подсоленной воде, корочка будет лучше. Другие
замораживают тофу, чтобы выжать еще больше влаги.
Начните жарить
Нарежьте тофу кубиками, затем перемешайте с кукурузным крахмалом, равномерно
покрывая. Жарьте в большой сковороде, погрузив в растительное масло наполовину.
Перед тем как перевернуть, дождитесь появления золотистой корочки, иначе тофу
может прилипнуть к сковороде и развалиться.
Жарка с небольшим количеством масла
Не помещайте на сковороду слишком много тофу, иначе будет выделяться пар
препятствующий жарке.
Использование в блюдах стир-фрай
Для стир-фрай вначале поджарьте тофу до румяной корочки, затем отставьте в
сторону. Добавьте его в вок или сковороду ближе к концу готовки, просто чтобы
прогреть. В любом случае не перемешивайте слишком сильно, иначе получится
крошево.
Источник:
https://grandkulinar.ru/8149-vidy-tofu-i-kak-ego-gotovit.html Гранд Кулинар
Фото так же с сайта
https://grandkulinar.ru/
Life Food
#ЕДАвовсейкрасе // Все права защищены © 2019
Instagram:
https://www.instagram.com/lifefood.name/
E-mail: life.food@list.ru
Копирование материалов с данного сайта допускается с указанием активной
гиперссылки на сайт
http://lifefood.name